Glossari in scatola
Comodo glossario per parlare come un esperto, usando la terminologia dei grandi chef.
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APPERTIZZAZIONE (O INSCATOLAMENTO)
« Metodo che consente una lunga conservazione degli alimenti in contenitori ermetici, dopo essere stati sottoposti a trattamento termico »
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VASETTO PER MARMELLATA
« Contenitore con coperchio a vite in cui viene conservata la marmellata »
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SCREMATURA
« Rimozione della schiuma bianca che si forma in superficie durante la cottura »
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SCREMATRICE
« Accessorio utilizzato per la scrematura »
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MARINATURA
« Miscela liquida, solitamente a base di aceto o vino con aggiunta di spezie ed erbe aromatiche, in cui vengono immersi la carne o il pesce prima della cottura »
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MEZZE
« Mezze albicocche o pesche »
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PASTORIZZAZIONE
« Procedura di riscaldamento di un alimento a una temperatura specifica (tra 70°C e 85°C) per un determinato periodo di tempo, con successivo rapido raffreddamento. Gli alimenti pastorizzati devono essere conservati in luogo fresco (3-4°C) »
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BARATTOLO PER MARMELLATA
« Contenitore senza tappo sigillante in cui viene conservata la marmellata, che viene sigillato con paraffina e/o una pellicola »
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PROCESSO UHT
« Utilizzato per il trattamento del latte, che viene riscaldato fino a 150°C in modo da distruggere tutti i microrganismi. È chiamato sterilizzazione. Questo trattamento termico modifica il gusto denaturando la struttura proteica »
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SALAMOIA
« Acqua salata utilizzata per conservare e mettere sottaceto gli alimenti »
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STERILIZZAZIONE
« Procedura volta a distruggere tutti i microbi in una preparazione »
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TRATTAMENTO TERMICO
« Si utilizza il calore per garantire che i prodotti alimentari siano sterilizzati »
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Perché fare le conserve ?
1 LE PARFAIT È SALUTARE E STAGIONALE! Quando fai le tue conserve, sai esattamente che cosa c'è nel vasetto: niente sale, prodotti biologici, senza glutine... sei tu che decidi! Non...
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Che cosa sono le conserve fatte in casa ?
Classiche, caserecce, dolci o salate: trasformare tutte le tue ricette in conserve fatte in casa è un piacere. è così facile e pratico riempire la dispensa di piatti deliziosi potranno...
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Attrezzatura
Vuoi conservare frutta e verdura di stagione in vasetto, oppure le tue ricette fatte in casa nelle terrine ? Une buona idea diventa ancora migliore quando hai l'attrezzatura giusta. Segui...
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