Vellutata di topinambur e tartufo fresco Ricetta

1. Sbucciate lo scalogno. Sminuzzatelo finemente.
2. Sbucciate le verdure. Tagliatele a pezzi di 1 cm di spessore.
3. In una casseruola, fate sciogliere il burro salato. Quando è fuso, aggiungete lo scalogno. Fatelo soffriggere per 2 minuti a fuoco lento. Aggiungete le verdure. Fatele cuocere per 3 minuti a fuoco lento.
4. Coprite le verdure con l’acqua (65 cl circa) e fatele cuocere col coperchio per 25-30 minuti.
5. Frullate la zuppa con un frullatore a immersione. Assaggiate. Se necessario, regolate il condimento.
6. Riempite il barattolo Wiss 1500 fino al livello indicato (circa a 2 cm dal bordo). Chiudetelo e procedete immediatamente al trattamento termico per 2 ore a 100° C.
7. Quando desiderate consumarla, riscaldate la zuppa a fuoco lento in una casseruola. Aggiungete la crème crue. Mescolate. Versate nei piatti da minestra e, con l’aiuto di una mandolina, affettate il tartufo fresco a scaglie sottili e distribuitele sui piatti.
8. Suggerimento: se non trovate il tartufo fresco, acquistatelo in barattolo verificando che non ci siano aromi sintetici aggiunti.

Ricetta proposta da Jill Cousin per Le Parfait.