Couscous Ricetta
Livello di
difficoltà
4/5
difficoltà
4/5
Tempo di
preparazione
30 min
preparazione
30 min
Tempo di trattamento termico
2h30
2h30
Elenco degli ingredienti
800 g di collo d'agnello
500 g di manzo macinato
4 cosce di pollo
4 zucchine
4 carote medie
250 g di ceci secchi
1 gambo di sedano
4 rape lunghe
2 pomodori
3 cipolle
Aglio
Prezzemolo
2 uova
2 cucchiai di farina
Cumino
Raz el hanout
Sale
Pepe
Olio d'oliva
Numero di porzioni
8-10Vasetto suggerito
Preparazione
- Lavate e tagliate le verdure per il couscous, le rape, le zucchine e le carote a pezzi di 4 cm. Tagliate il sedano a brunoise. Mondate e sbucciate i pomodori e tagliateli a cubetti. Tritate insieme 2 cipolle, il prezzemolo e l'aglio molto sottile. Separatamente, tritate una cipolla. Tagliate le cosce di pollo in 3 parti e rimuovete la cartilagine dalla coscia. Tagliate a pezzi il collo d'agnello. Mettete i ceci a cuocere per un'ora in quantità d'acqua pari a cinque volte il loro volume.
- In una grande casseruola, soffriggete i pezzi di collo d'agnello in olio d'oliva finché non diventano dorati, poi togliete la carne e scartate il grasso. Procedete allo stesso modo per le cosce di pollo: rosolatele, toglietele e poi scartate il grasso. Fate appassire la cipolla, le carote, le rape e il sedano. Aggiustate di sale.
- Aggiungete i pomodori, aspettate 5 minuti e aggiungete la carne. Ricoprite d’acqua in abbondanza. Mettete le spezie per il couscous: il cumino e il raz el hanout. Aggiungete sale e pepe a piacere. Dopo l'ebollizione, cuocete per un'ora a fuoco lento.
- Durante la cottura del condimento, preparate le polpette di manzo. Mescolate la carne macinata, il battuto di cipolla, l’aglio e il prezzemolo, la farina e le uova e formate le polpette. Infarinatele e rosolatele con un po' d'olio d'oliva per 3 minuti su tutti i lati. Disponetele sulla carta assorbente.
- Dopo 1 ora di cottura, aggiungete le zucchine, i ceci e le polpette. Fate cuocere per altri 5 minuti e riempite i vasetti bilanciando in modo equo la presenza di verdure e di carne. Ricoprite di brodo fino a 2 cm dal bordo e procedete immediatamente al trattamento termico per due ore e mezza a 100° C. Al momento di servire, preparate la semola secondo il vostro gusto.